核桃肽口感苦嗎？
發布日期：2021-03-12 15:26
摘要：西安百川生物科技有限公司所生產的核桃肽口感不苦. 雖然核桃肽在生產時會產生苦味肽，那是因為天然蛋白質的疏水性結構常常被掩蓋在天然蛋白質分子內部，在酶解時，疏水性結構
西安百川生物科技有限公司所生產的核桃肽口感不苦.
雖然核桃肽在生產時會產生苦味肽，那是因為天然蛋白質的疏水性結構常常被掩蓋在天然蛋白質分子內部，在酶解時，疏水性結構露出，跟味蕾接觸產生苦味。
但是百川生物在生產時會進行脫苦處理，常用的幾種脫苦處理有：
1.選擇分離法
吸附法：利用活性炭、樹脂等吸附劑將水解液中的苦味去除
萃取法：苦味肽在其沸混合物如水與仲乙醇、水與乙醇或水與丙醇等醇相中濃縮，從而達到分離
色譜分離法：凝膠電泳色譜分離法(SDS-PAGE)、反相色譜(RLC)和疏水層析
2.掩蓋法：利用掩蓋劑與蛋白水解物混合，而達到脫苦的目的
3.酶法：利用氨肽酶或羧肽酶去除多肽鏈末端的疏水性氨基酸殘基而達到去除苦味的目的
4.微生物法：可選用少數的細菌、霉菌、酵母等進行脫苦
